Мясо дикой утки — сочное, будто чуть влажное от дыма. Кожа — тёмно-золотистая, почти бронзовая, с аппетитной, чуть хрустящей корочкой. А под ней — мясо насыщенного красно-коричневого оттенка. Оно плотное, но при этом невероятно нежное — в отличие от домашней утки, мышцы дичи, постоянно работавшие, дают более сложную, чуть терпкую текстуру.

Копчение дарит лёгкий, деликатный аромат дыма, который не забивает, а изящно подчёркивает естественный, чуть более яркий и сложный, чем у домашней птицы, вкус дичи. В аромате могут проскальзывать лёгкие фруктово-сладкие ноты — часто для этого используют ольховую щепу. А тонкая жировая прослойка работает как натуральный «буфер»: она сохраняет сочность, не давая мясу пересохнуть в процессе.