Мясо дикого кабана: сочное, тёмно-бордового цвета, чуть просвечивающее жиром. На поверхности — тонкая, аппетитная корочка холодного копчения, которая как бы запечатывает внутри все ароматы дыма и специй. А внутри — нежная, чуть упругая текстура: мясо дикого кабана обычно менее жирное, чем домашнее, но при правильном приготовлении оно буквально тает во рту.

Во вкусе раскрывается целая гамма оттенков. С одной стороны — узнаваемый, чуть диковатый профиль дичи: землистые, травяные ноты (ведь кабан в природе ест желуди, ягоды, коренья), с лёгкой пикантностью от специй. С другой — копчение смягчает любые специфические оттенки, а грамотно подобранный маринад (с чёрным перцем, чесноком, можжевельником, лавровым листом) добавляет глубины.