Мясо оленя - сочное, чуть упругое, с благородной, чуть диковатой корочкой, напитанной нежным ароматом дыма. В этом деликатесе гармонично сплетаются насыщенный, глубокий вкус самой оленины — с лёгкими нотками таёжных трав, можжевельника и едва уловимой сладостью, ведь дикие олени питаются естественной пищей. А сам процесс копчения — обычно на опилках ольхи, яблони или дуба — добавляет деликатные, очень аппетитные оттенки: чуть пряные, с древесно-фруктовым послевкусием..